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Etiqueta: alimentos

  • La crisis en Ucrania eleva los precios de los alimentos en todo el mundo

    El impacto de la invasión rusa de Ucrania, un país conocido durante mucho tiempo como el «granero de Europa» debido a las prodigiosas cantidades de trigo, maíz y otros cereales que produce, se extenderá mucho más allá de Europa, causando estragos en el suministro mundial de alimentos, según expertos.

    Ucrania produce el 16% del maíz del mundo, y Ucrania y Rusia juntas producen el 29% del trigo que se vende en los mercados mundiales. Gran parte de lo que exportan va a África, Medio Oriente y el sur de Asia, y prácticamente no hay carga saliendo de los puertos del Mar Negro de ninguno de los dos países, los precios de los alimentos básicos se están disparando. Todavía se desconoce si una guerra duradera en Ucrania dañará la cosecha de este año o impedirá la siembra de cultivos para la próxima temporada de cultivo.

    Crisis alimentaria preexistente

    A nivel mundial, los precios de los alimentos ya estaban en un máximo de 10 años antes de que Rusia invadiera Ucrania, según el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas. Desde el 25 de febrero, el día después de que Rusia lanzara su invasión a gran escala, los futuros de trigo han subido hasta un 40 % y los futuros de maíz hasta un 16 %.

    Debido a que la guerra ya está interrumpiendo el suministro mundial de combustible, un problema que empeorará drásticamente si las sanciones a Rusia se amplían para cubrir sus exportaciones de energía, los costos de transporte más altos están contribuyendo al aumento de los precios.

    “Ya nos enfrentamos a una crisis de hambre a nivel mundial que no hemos visto, al menos en este siglo”, dijo a VOA Jordan Teague, director interino del grupo benéfico Bread for the World.

    «Este es un ejemplo más de conflicto que genera hambre en todo el mundo, y el mundo simplemente no puede soportar esto», dijo Steve Taravella, un portavoz principal del PMA de la ONU. «Tenemos a Yemen, tenemos a Sudán del Sur, tenemos a Afganistán. Una cantidad significativa de recursos del PMA se dedica a combatir el hambre causada por los conflictos provocados por el hombre en todo el mundo, y este es solo uno más de los eso», dijo a VOA.

    Áreas de preocupación

    Teague dijo que si bien varios países enfrentan una grave escasez de alimentos, su grupo está particularmente preocupado por varios en el Medio Oriente y África Oriental, todos los cuales dependen de las importaciones de Ucrania y Rusia.

    En Yemen, dijo, decenas de miles de personas están experimentando hambruna y otros 16 millones enfrentan una crisis alimentaria y están en peligro de hambruna. Incluso antes de la crisis actual, dijo, la inflación de precios, la depreciación de la moneda y el agotamiento de las reservas de divisas habían dejado a Yemen luchando por importar alimentos.

    Del mismo modo, Líbano, que, según Teague, importa alrededor del 60% de su trigo de Ucrania, está teniendo dificultades para comprar suficientes alimentos. Más de un tercio de la población ya padece inseguridad alimentaria, y eso sin contar los miles de refugiados desplazados por el conflicto en Siria, que dependen en gran medida de la asistencia humanitaria.

    Etiopía, actualmente atrapada en una brutal guerra civil, también enfrenta una crisis de hambre que el conflicto de Ucrania probablemente empeore. El país depende de las importaciones para alrededor del 25% de su trigo, dijo Teague.

    ONU continuará con la ayuda

    Ucrania es el mayor proveedor de trigo y guisantes partidos del PMA, dos alimentos básicos clave que utiliza para alimentar a los hambrientos, dijo Taravella. Sin embargo, aunque la escasez provocada por el conflicto de Ucrania ejercerá una presión cada vez mayor sobre la capacidad de su organización para entregar alimentos a los más de 135 millones de personas a las que sirve en todo el mundo, los programas del PMA seguirán funcionando.

    «Debido a que tenemos experiencia en la cadena de suministro y, durante años, hemos desarrollado estrategias para asegurarnos de que podemos llevar productos básicos a países de difícil acceso en tiempos difíciles, tenemos otras fuentes», dijo. «No me preocupa que el PMA no pueda encontrar trigo o guisantes u otras cosas para las que dependemos de Ucrania. Lo que nos preocupa es lo que nosotros y otros tendremos que pagar por ellos, porque los precios son va a subir».

    La agencia podría verse obligada a reducir la ración de alimentos por persona que proporciona, dijo. «Nos costará más, lo que significará que quizás tengamos que reducir las raciones. Esas son implicaciones muy reales», dijo.

    Situación alimentaria en Ucrania inestable

    Dentro de Ucrania, los combates parecen no haber cortado el suministro de alimentos, pero los informes de los medios indican que a las tiendas les resulta cada vez más difícil permanecer abiertas.

    Fozzy Group, la cadena de supermercados más grande del país, continuó operando la mayoría de sus tiendas esta semana, incluso en ciudades como Kharkiv y Kyiv, que enfrentan ataques directos de las tropas rusas. Las tiendas han tenido que cerrar ad hoc, a veces con poco aviso, cuando los gerentes determinan que los riesgos de permanecer abiertas son demasiado grandes.

    Según la agencia de noticias Interfax-Ukraine, un grupo de puntos de venta minorista y el Ministerio de Transformación Digital del país han creado un mapa en línea que indica si una tienda de comestibles está abierta y su horario de atención.

  • El chocolate ya es producido en laboratorio y es igual de rico que el natural

    El chocolate del futuro podría estar elaborado en un biorreactor. Un equipo de investigadores de Suiza ha desarrollado por primera vez chocolate en un laboratorio. ¿Supondrá esta innovación el fin del cultivo convencional del cacao?

    El futuro de la comida viene del tanque. Eso es lo que dice Thilo Hühn. Es profesor en el Instituto de Innovación en Alimentos y Bebidas del ZHAW en Wädenswil. Por tanque se refiere a los dispositivos del laboratorio. Allí, junto con la profesora Regina Eibl del Instituto de Biotecnología, elaboró ​​el primer chocolate a partir de cultivos celulares.

    El chocolate producido alternativamente del ZHAW parece chocolate con leche normal. Los investigadores se sorprendieron de lo intenso que sabía. Después de los limones y las bayas, el panel sensorial de la universidad se mantuvo. «Una experiencia de sabor especial», dice Hühn. «En realidad, en el laboratorio reproducimos cosas que se dan en la naturaleza», explica Eibl.

    En un principio su equipo, que desarrolla principalmente células para el sector farmacéutico, no tenía intención de involucrarse en la producción del chocolate, y asegura que «la idea fue de nuestro compañero Tilo Hühn. Me preguntó si podíamos intentar crear cultivos de células vegetales a partir de granos de cacao. Concretamente, queríamos investigar si esos cultivos celulares producirían polifenoles, que son esenciales para la percepción y el efecto del chocolate».

    Prácticamente no hay células que no crezcan en el biorreactor, dice Regine Eibl. En la investigación alimentaria, actualmente se está perfeccionando la carne del laboratorio . Pero hacer la hamburguesa in vitro a partir de células grasas y células de fibras musculares es más difícil que trabajar con cultivos de plantas, dice: «Los cultivos de glóbulos rojos que deben propagarse y diferenciarse para la carne son un gran desafío». Otro proyecto de investigación en el que se está trabajando actualmente es el de las proteínas de la leche. De manera análoga a la hamburguesa in vitro en el laboratorio, el queso y otros productos lácteos como el helado podrían elaborarse a partir de proteínas de la leche no animal.

    Pero el chocolate cultivado en el laboratorio es probablemente el proyecto más ambicioso de Hühn hasta la fecha.

    Para el chocolate ZHAW, las células de las mazorcas de cacao de Puerto Rico se multiplicaron en un proceso de múltiples etapas. El chocolate tardó más de medio año en estar listo. Tras la limpieza exterior del fruto del cacao, se extraen los granos de cacao de forma estéril, se cortan en cuartos con un bisturí y se incuban en un medio nutritivo a 29°C en la oscuridad.

    En unas tres semanas una especie de costra, denominada callo, brota en los bordes donde se realizaron los cortes, y puede después seguir creciendo. «Todo esto se lleva a cabo en un medio de cultivo bastante sencillo», asegura Eibl. El material así obtenido se introduce en frascos, que luego se agitan y donde se crea un llamado cultivo en suspensión que se reproduce y crece en un biorreactor. Con los cultivos celulares que han creado los investigadores, ahora pueden producir cualquier cantidad de chocolates sin tener que recurrir a frutas de la naturaleza. Y gracias a la extracción del agua de los granos de cacao utilizada en el proceso, el aroma del chocolate es mucho más intenso que con los productos convencionales.

    Respecto al aroma y sabor, las investigadoras de aromas Irene Chetschik y Karin Chatelain del Instituto descifraron prácticamente el ADN olfativo del chocolate o cacao. Han desarrollado un kit con 25 sustancias olorosas que se encuentran en el chocolate: floral, afrutado, especiado, terroso, entre otras. Lo más interesante del aroma del cacao es el hecho de que, entre todos los componentes presentes en el chocolate, no hay ningún compuesto que huela a cacao, asegura Chetschik. «El aroma del cacao es una composición de diferentes moléculas químicas con diferentes calidades de olor».

    En cuanto a la consistencia, el chocolate de laboratorio es bastante comparable con el chocolate convencional con un 70% de contenido de cacao. La mayor diferencia se encuentra tal vez en el sabor algo más afrutado del chocolate de laboratorio. Este gusto se nota inmediatamente, mientras que en el chocolate convencional solo se desarrolla con el tiempo.

    Finalmente, el cultivo celular permite producir una y otra vez nuevo chocolate según sea necesario. En términos muy simplificados se puede comparar con un hongo kéfir, del que siempre se puede obtener algo nuevo. La industria alimentaria está muy interesada en este tipo de cultivos celulares, asegura Eibl.

    ¿Es el éxito en el laboratorio una amenaza para los productores de cacao? «Los agricultores todavía lo necesitarán», dice Tilo Hühn. «Vemos nuestra investigación como un complemento».  «Queremos probar cómo puede ser el futuro de la comida de laboratorio. La desterritorialización, en el sentido de un alejamiento completo del terreno de cultivo, no es nuestro objetivo», añade Hühn.

    Se calcula que el chocolate debería estar disponible en las tiendas en unos dos años. Inicialmente sus precios serán más elevados, pero se presume que irán decreciendo a medida que la producción se intensifique. El investigador afirma que se trata principalmente de «crear condiciones nuevas que consuman menos medioambiente y dejen una menor huella medioambiental en la producción de estos productos». “No queremos desplazar la agricultura o el chocolate tradicional”, dice Hühn. «Pero es necesaria una combinación sensata de prácticas culturales». El debate está planteado.

  • Granjas flotantes, las granjas del futuro

    En lo que se considera que tiene el potencial del futuro para la producción lechera, Rotterdam, la ciudad con el puerto más grande de Europa, acoge el proyecto piloto de una granja flotante. Creado por Peter van Wingerden, ‘Beladon‘ es el primer proyecto agrícola de este tipo hecho por el hombre.

    Las 32 vacas Meuse-Rhine-Issel existentes en el lugar está contribuyendo al experimento de producir una cantidad más sustancial de alimentos y acercarlos a las personas. La granja funciona completamente con energía solar y utilizando vehículos eléctricos para transportar el alimento. Esta granja flotante tiene una extensión de 0.3 acres (1,200 m2) y produce 159 galones (600 L) de leche a diario. Las vacas tienen una pasarela para caminar hacia un campo cercano.

    La granja tiene múltiples niveles. El techo recoge el agua de lluvia a medida que cae, para hidratar al ganado. Alrededor del 80% de su alimentación proviene de una mezcla de granos gastados de restos de la elaboración de cerveza y el corte de césped de campos de golf y parques. El 20% restante proviene de un especialista en alimentos. Todo esto se recoge utilizando vehículos eléctricos. Además, las vacas son ordeñadas y alimentadas con la ayuda de máquinas. Incluso su estiércol se recoge a través de un robot popper-scooping. Los niveles inferiores se utilizan para manejar los desechos, hacer yogurt, poner leche en botellas, mezclar el alimento o retener el agua. La granja también permite a los agricultores vivir cerca y, a cambio, vigilar su rebaño de forma remota, es decir, a través de aplicaciones en su teléfono.

    El bienestar animal es una prioridad en la granja. «Tratamos de hacerlos más felices en una granja flotante que en un establo normal», dice Minke van Wingerden. Las vacas también son libres de regresar a tierra firme para alimentarse, sin embargo, la mayoría de las veces, prefieren quedarse en el interior.

    “También estamos trabajando en una unidad flotante de puesta de huevos y una granja de vegetales. Esperamos lanzar estos en los Países Bajos el próximo año», dijo Peter van Wingerden.  «No importa la cantidad de lluvia que caiga, no importa qué tan alto sea el nivel del mar, siempre podemos producir nuestra comida saludable y esencial para la vida», dijo Van Wingerden.

    Floating Farm Rotterdam from Eline Wieland on Vimeo.

    La granja, que funciona con un conjunto flotante cercano de paneles solares, es parte de un movimiento más amplio hacia la exploración de cómo los humanos pueden adaptarse al aumento del nivel del mar y usar el espacio en el agua de manera más eficiente. Rotterdam es particularmente adecuada para estos proyectos. Anteriormente apoyó el proyecto Floating Pavilion: grandes burbujas de plástico que controlan las temperaturas y ayudan al crecimiento de los alimentos. Al igual que la granja flotante, el pabellón es una exploración de cómo se puede usar el espacio acuático para la producción de alimentos.

    En este sentido, la ONU (Organización de las Naciones Unidas) han esbozado una propuesta para una ciudad flotante, en asociación con Oceanix. El diseño involucraría a 10,000 personas que viven en una serie de islas hexagonales, cada una con 300 personas en 4.5 acres. Los edificios solo se elevarían a 7 pisos, y la parte inferior de las islas se utilizaría para albergar granjas oceánicas y hacer que el proyecto sea completamente autosuficiente, con paneles solares flotantes.

    Los Países Bajos son reconocidos mundialmente por su ingeniería del agua y su capacidad para trabajar con los océanos, que también se ha utilizado para recolectar electricidad. El embalse de Andijk, en el norte de Holanda, alberga 73,500 paneles solares en 15 islas, combinándose con otro proyecto cercano para alimentar 10,000 hogares. En Escocia, recientemente también se formó el parque eólico no flotante más profundo del mundo, proporcionando energía suficiente para casi 500.000 hogares.

    «9 de cada 10 de las ciudades más grandes del mundo estarán expuestas a mares ascendentes para 2050», dijo Bjarke Ingels, arquitecto principal del proyecto de ciudad flotante de la ONU, en un comunicado. «El mar es nuestro destino, y también puede ser nuestro futuro».

  • Blockchain y seguridad alimentaria.

    El gigante minorista estadounidense Walmart y su división Sam’s Club, un club de almacenamiento minorista solo para miembros, exigirán a los proveedores de verduras de hoja verde, que implementen un sistema de seguimiento de granja a tienda basado en tecnología blockchain. Este sistema de trazabilidad de extremo a extremo se basa en la tecnología de contabilidad distribuida (DLT) desarrollado por IBM.

    Recientemente, como sabemos, Walmart presentó patentes relacionadas con tecnología para varias aplicaciones diferentes de blockchain, incluida la mejora de entregas seguras, o métodos para administrar dispositivos inteligentes, entre otros.

    Pero a principios de este año, más de 200 personas fueron infectadas por un brote del virus E. Coli en la lechuga en EE. UU., de las cuales cinco personas murieron y docenas más fueron hospitalizadas. Por ello, el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) consultó a Walmart para mejorar la trazabilidad del producto a fin de ayudar a los funcionarios de salud a rastrear y controlar los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de ahora.

    El año pasado, Walmart realizó un experimento para rastrear la fuente de los mangos en rodajas. Los empleados de Walmart tardaron siete días en ubicar la granja en México que cultivaba la fruta. Con el software blockchain desarrollado por IBM, los mangos podrían rastrearse en cuestión de segundos y solo ciertas personas podrán ver y acceder a la base de datos de la empresa.

    Este sistema permitirá rastrear los alimentos desde el campo, a través de las instalaciones de lavado y corte, hasta el almacén y finalmente a la tienda. Incluso será posible determinar en qué parte del campo y a qué hora se cosecharon las verduras. Para esta fecha del próximo año, se requerirá que más de 100 granjas suministren esta información detallada. Pero el esfuerzo de Walmart tomará tiempo para implementarse.

    Frank Yiannas and Walmart are the source for this slide content.

    Para Walmart, la iniciativa encaja perfectamente en dos estrategias clave: reforzar su conocimiento digital y enfatizar la calidad de sus alimentos frescos para sus clientes. Este sistema también podría ahorrar dinero a la compañía: cuando ocurra otra enfermedad transmitida por alimentos, el minorista solo tendrá que descartar la comida que realmente estaba en riesgo.

    La apuesta de Walmart a blockchain resalta lo difícil que todavía es para las tiendas de comestibles, incluida la más grande del país, hacer un seguimiento de sus alimentos.

    El sistema que Walmart está usando, IBM Food Trust, se ha desarrollado para empresas de consumo, incluidas Dole, Wegmans y Unilever, para rastrear los productos que se mueven a través de la cadena de suministro.

    En cada parada a lo largo del camino, las personas que manejan productos para Walmart harán una entrada en la cadena de bloques, firmando cuando la reciban y luego cuando la muevan a la siguiente persona en la cadena. IBM y Walmart dicen que ya están rastreando otros productos como el yogurt y las aves de corral en el sistema, y en un futuro no muy lejano, esperemos que todos los productos de nuestros supermercados esten registrados  bajo esta tecnología.

    Los esfuerzos para rastrear bienes en blockchain también se han enfrentado a un desafío más fundamental: una cadena de bloques puede capturar el registro digital de una caja de espinacas, pero no puede decir si alguien abrió la caja y cambió el producto por rúcula o introdujo otras sustancias, por lo que también se necesitarían inspecciones humanas, pero igualmente es un gran paso.

     

  • Nestlé utilizará blockchain para rastrear procedencia de alimentos en comida para bebés

    Nestlé se une a las empresas que dan un paso adelante hacia la adopción de la tecnología blockchain, desarrollando una iniciativa que aspira integrarla para rastrear los insumos directamente desde los productores hasta los supermercados.

    Food Trust, un consorcio de 10 compañías desarrollado sobre la tecnología blockchain de IBM y liderado por Walmart, estaría detrás de esta iniciativa, rastreando hasta 1 millón de suministros a través de 50 categorías distintas. IBM Food Trust ™ es una red colaborativa de productores, procesadores, mayoristas, distribuidores, fabricantes, minoristas y otros que aumentan la visibilidad y la responsabilidad en cada paso del suministro de alimentos. Impulsado por IBM Blockchain Platform, IBM Food Trust conecta directamente a los participantes a través de un registro autorizado, permanente y compartido de detalles de origen de los alimentos, datos de procesamiento, detalles de envío y más.

    En este sentido, Chris Tyas, jefe global de la cadena de suministros de Nestlé, comentó que “aunque seamos competidores, trabajaremos en conjunto para asegurar la confianza de los clientes.”

    Por otra parte, el Wall Street Journal reportó que la US Food and Drug Administration (FDA) expresó su interés en este proyecto y ya se habría reunido con Walmart para discutir el asunto. Catalogando la tecnología blockchain de “prometedora”, el comisionado de alimentos y medicina veterinaria de la FDA, Stephen Otroff; explicó:

    Photo Credit: Connie Zhou for IBM

    “Durante la crisis reciente de la lechuga romana, hemos puesto demasiado esfuerzo para acumular información, pero es un proceso de muchos días. Con el blockchain, podemos lograr eso en cuestión de segundos.”

    Hasta ahora, Food Trust ha ayudado a procesar 350,000 transacciones de datos de alimentos, lo que ha permitido que el tiempo de prueba de rastreo sea de siete días a unos notables 2.2 segundos. A raíz del susto de salmonela que contaminó 7.000 toneladas de fórmula infantil y leche en polvo en Francia a principios de este año, así como el brote de E. Coli que afectó a la lechuga en los Estados Unidos, la trazabilidad de los alimentos se ha vuelto más importante que nunca. Chris Kirchner, CEO y cofundador de Slync, habló sobre el poder de la responsabilidad dentro de la cadena de suministro, señalando la capacidad de blockchain de proporcionar una ‘visión clara y transparente del recorrido de un producto al registrar los eventos de la cadena de suministro, como un intercambio de activos de de una parte a otra, tal como ocurren ‘. Este incidente con lechuga romana al que hace referencia habría causado la hospitalización de más de 200 personas, además de 5 fallecimientos en marzo de este año, de acuerdo con el Washington Post.

    Nestlé se encuentra actualmente en el proceso de ‘transferir datos del software empresarial SAP SE de la compañía al libro digital compartido’, para almacenar datos relacionados con la cosecha, el procesamiento, el embalaje y el envío, como informa el Wall Street Journal.

    ‘A menudo lo describo como la trazabilidad de los alimentos a la velocidad del pensamiento, tan rápido como pueda pensarlo, podemos saberlo’, dijo Frank Yiannas, vicepresidente de seguridad alimentaria de Walmart, citado por FreightWaves.

    ‘La gente quiere saber, con razón, de dónde vienen los ingredientes que le dan a su bebé’, dijo Tyas. ‘Queríamos un producto en el que la confianza significara algo’.
    En junio de este año, la FDA habría logrado rastrear estos alimentos hasta el agua de un canal en Arizona, tras meses de investigación. No obstante, utilizando el blockchain, podrían demorar  segundos en hacerlo.

    Para esto, ya estarían realizando pruebas con el rastreo de calabazas enlatadas mediante Food Trust, demostrando la simplicidad de todo el proceso. Para las próximas pruebas, planean trabajar en conjunto con productores y procesadores de batata, manzana y calabazas para sus mezclas de purés para bebés.

    Nestlé se encuentra actualmente en el proceso de ‘transferir datos del software empresarial SAP SE de la compañía al blockchain’, para almacenar datos relacionados con la cosecha, el procesamiento, el embalaje y el envío, como informa el Wall Street Journal.

    ‘A menudo lo describo como la trazabilidad de los alimentos a la velocidad del pensamiento, tan rápido como pueda pensarlo, podemos saberlo’, dijo Frank Yiannas, vicepresidente de seguridad alimentaria de Walmart.